piatok, 19. augusta 2016

Studená čučoriedková polievka so snehovými haluškami

500 g čučoriedok (môže byť aj kompót)., l vody., 100 g práškového cukru., kôra z citróna., kúsok škorice., 1 1/2 polievkovej lyžice zemiakového škrobu.,
Halušky – 3 bielka., 100 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru.,
Vodu uvaríme s cukrom, citrónovou kôrou a kúskom škorice, pridáme prebrané a umyté čučoriedky a uvaríme domäkka. Citrónovú kôru a škoricu vyberieme. Zemiakový škrob rozmiešme v troche vody a za stáleho miešania vlievame do vriacej polievky.
Halušky – Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doňho pridávame cukor a vanilkový cukor. formujeme halušky a vkladáme do horúcej polievky. Prikryjeme a necháme ešte asi 15 minút odstáť. Potom necháme polievku vychladnúť a podávame ju s čiernym celozrnným chlebom.

Čučoriedkový ryžový nákyp

2 šálky mlieka., štipka soli., polievková lyžica helie., 3/4 šálky dlhozrnnej ryže., 3 polievkové lyžice práškového cukru., balíček vanilkového cukru., 4 lístky želatíny., 4 polievkové lyžice vriacej vody., 1/4 l šľahačkovej smotany.,
Kompót z čučoriedok – 500 g čučoriedok., 1/8 l vody., práškový cukor., šťava a kôra z jedného citróna, zarovaná lyžica maizeny., pohárik vínovice.,
Mlieko dáme zovrieť so soľou a heliou, pridáme ryžu a asi 25 minút dusíme na miernom ohni. Potom zmes ochutíme cukrom a vanilkovým cukrom. Vopred namočenú a vytlačenú želatínu rozpustíme vo vriacej vode a zamiešame do horúcej ryže. Všetko potom necháme vychladnúť a až potom vmiešame tuhú šľahačku. Nákyp vložíme do vodou vypláchnutých formičiek (alebo jednej veľkej formy) a dám schladiť. Z očistených, umytých čučoriedok uvaríme s vodou, cukrom a citrónovou kôrou kompót, zahustíme ho maizenou a dochutíme vínovicou. Potom vyklopíme nákyp z formy, oblejeme kompótom a podávame.

Tvarohové omelety s čučoriedkami

60 g tvarohu., 3 vajcia., 1/8 l mlieka., 2 polievkové lyžice oleja., štipka soli., 60 – 80 g múky., tuk na vyprážanie.,
Plnka – 500 g čučoriedok., cukor podľa chuti., 50 g strúhaných mandlí.,
Čučoriedky pretrieme dôkladne vyumývame a zmiešame s cukrom a mandľami. Tvaroh vymiešame s vajciami, pridáme mlieko, olej, štipku soli a postupne vmiešame múku. Cesto musí byť husté, ale tekuté. Na panvici rozpustíme tuk a z cesta upečieme 4 až 6 do zlatista opečených omeliet. Na každú natrieme trochu plnky a omeletu preložíme napoly. Podávame horúce horúce alebo za studena.

Malé pečivo

200 g palmarinu., 200 g cukru., 3 vajcia., kôra z 1/2 pomaranča., 200 g múky., kypriaci prášok., 5 cl pomarančovej šťavy., 50 g mandlí., 50 g čokolády., lyžica múky.,
Palamarin s cukrom dobre vymiešame. Po jednom pridáme vajíčka, potom postrúhanú pomarančovú kôru. Striedavo pridávame múku s kypriacim práškom a pomarančovú šťavu. Mandle a čokoládu, každé osobitne posekáme na kúsky, pomiešame s lyžicou múky a pridáme do cesta. Cesto rozdelíme do 30 malých papierových košíčkov alebo malých, tukom vymastených formičiek. V rúre predhriatej na 200º C pečieme 16 až 18 minút. 

Marhuľový koláč

60 g helie., 150 g cukru., balíček vanilkového cukru., lyžica rumu., 3 vajcia., 75 g múky., 75 g škrobovej múčky., šťava a kôra z 1/2 citróna.,
Plnka – 750 g marhúľ (kompót)., 100 g práškového cukru., 4 cl marhuľovej pálenky.,
Heliu do cesta roztopíme a dáme schladiť. Cukor, vanilkový cukor, rum a vajcia šľaháme v teplom (nie horúcom!) vodnom kúpeli, až sa vytvorí hustý biely krém. Potom odstavíme (najlepšie do ďalšej misky s ľadovou vodou) a šľaháme až do vychladnutia. Pridáme preosiatu múku so škrobovou múčkou. Primiešame maslo, citrónovú šťavu a kôru.   Dno tortovej formy Ø26 cm potrieme tukom, posypeme múkou a dáme do nej polovicu cesta. Dobre odkvapkané marhule pokladieme na cesto. Zvyšným cestom ich zakryjeme, vrch zarovnáme. V rúre predhriatej na 180º C, na strednom rošte, pečieme 70 minút. Prvých 15 minút pečieme v pootvorenej rúre “na prst”. Koláč po dopečení necháme vychladnúť, preložíme na misu. Pred servírovaním pokvapkáme marhuľovou pálenkou a posypeme hrubou vrstvou práškového cukru. Horúcim drôtom vytvoríme na koláči mriežku.

Farebný dezert s vitamínmi

0,1 l jablkovej šťavy., 2 lyžice ríbezľového želé., štipka škorice., 300 g čučoriedok (mrazené)., 4 malé pomaranče., 12 ks klinčekov., 125 g cukru., lyžíc helie., mäta na ozdobu.,
Jablkovú šťavu, ríbezľové želé a škoricu dáme do hrnca a privedieme do varu. Varíme pokiaľ sa želé neroztopí. Potom pridáme mrazené čučoriedky, miešame a nakoniec dáme schladiť. Pomaranče ošúpané aj z bielej šupy “prešpikujeme” klinčekami. Priečne pokrájame na plátky. Cukor dáme skaramelizovať  do zlatožlta. Vmiešame helia a na niekoľko minút vložíme pomaranče. Plátky pomaranča upravíme na tanier a polejeme karamelom. Priložíme jednu porciu vanilkovej zmrzliny a pridáme čučoriedky. Nakoniec ozdobíme lístkami mäty. 

Poschodové placky

1 kg hladkej múky., 100 g práškového cukru., 100 g palmarin., 3 vajcia., 40 g droždia., 0,5 l mlieka., balíček vanilkového cukru., štipka soli.,
Plnka – 750 g sušených sliviek bez kôstok., 500 g mletého maku., 150 g jemného kryštálového cukru., štipka mletej škorice., štipka mletých klinčekov, 2 štamperlíky rumu, med podľa potreby.,
Na poliatie – 500 g medu., štamperlík rumu.,
Pripravíme si kvások z teplého mlieka, droždia a trošky múky. Múku, cukor, vajcia, palmarin a mlieko po pridaní kvásku spracujeme na hladké, nie príliš tuhé cesto a prikryté ho necháme hodinu kysnúť. Sušené slivky uvaríme s 0,25 l vody, ocedíme, najemno pomelieme, zmiešame s pomletým makom, cukrom, škoricou, klinčekmi, medom a rumom, prípadne pridáme trocha vývaru zo sliviek, aby plnka bola kašovitá. Cesto rozdelíme na 8 – 10 dielov, ktoré sformujeme na guľky a prikryté necháme na teplom mieste nakysnúť. Potom guľky na pomúčenej doske rozvaľkáme na placky asi vo veľkosti taniera. Vyvaľkané placky položíme na plech natretý maslom, vidličkou viackrát prepichneme, necháme ešte nakysnúť a v rúre predhriatej na 180º C pečieme asi 20 minút. Upečené placky necháme vychladnúť, potom ich natierame slivkovo makovou plnkou a kladieme postupne na seba. Nakoniec “koláč” polejeme zmesou zohriateho medu s rumom. 

Gaštanový rez

4 vajcia., 6 lyžíc kryštálového cukru., 6 lyžíc polohrubej múky., dl oleja., lyžička kakaa., prášok do pečiva.,
Plnka – 1/2 masla., 3 lyžice práškového cukru., kocka gaštanového pyré., zlatý klas., 3 dl mlieka.,
Karamelová šľahačka – 4 lyžice kryštálového cukru., 3 dl mlieka., 2 práškové šľahačky., stužovač šľahačky.,
Celé vajcia vyšľaháme. Pridáme olej, múku, kakao a kypriaci prášok. premiešame a dáme piecť do vyhriatej rúry. po vychladnutí cesto necháme na plechu a natrieme ho plnkou. Na plnku príde vrstva karamelovej šľahačky.
Plnka – Z mlieka a zo zlatého klasu uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré spolu vymiešame a primiešame do vychladnutej kaše.
Karamelová šľahačka – Cukor upálime na karamel, no prv, než sa rozpustí, zalejeme ho mliekom. Po vychladnutí ho zmiešame so šľahačkami, stužovačom a vyšľaháme. 

Rezy z vaječného koňaku

4 vajcia., 4 PL horúcej vody., 200 g práškového cukru., 200 g polohrubej múky., KL kypriaceho prášku do pečiva., vanilínový cukor., 250 g masla.,
Obloha – 150 g masla., 2 balíčky vanilkového pudingu., 150 – 200 ml vaječného koňaku., maslové sušienky., 500 ml mlieka., 150 g práškového cukru., rum., čokoládová polevu.,
Z masla, múky., vajíčok., vanilínového cukru., prášku do pečiva a vody vypracujeme cesto. Rozotrieme ho na na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v úre vyhriatej 200º C asi 13 minút, 2 minúty ho necháme postáť vo vypnutej rúre.
Plnka – Maslo vymiešame s cukrom. Z 2 balíčkov vanilkového pudingu a pol litra mlieka uvaríme pudingovú hmotu. Necháme ju vychladnúť vo vodnom kúpeli so studenou vodou, často miešame, aby sa nevytvorili hrčky. Postupne primiešame vymiešamé maslo s cukrom a nakoniec vaječný likér. Krémom potrieme vychladnuté cesto. Sušienky krátko namočíme do rumu zriedeného s vodou. Poukladáme ich jednu vedľa druhej na krém, potrieme rozpustenou čokoládovou polevou a vložíme na pár hodín do chladničky stuhnúť.

Tvarohovo jogurtové rezy s ananásom

4 vajcia., 120 g jemného kryštálového cukru., 100 g hladkej múky., 20 g škrobovej múčky., štipka soli., vanilkový cukor., Krém –  100 g jogurtu., 2,25 l hotového vanilkového pudingu., 100 g jemného tvarohu., 4 listy želatíny., 0,1 l šľahačkovej smotany., 100 g práškového cukru., malá konzerva ananásu., trocha rumu., citrónová šťava., ovocie na ozdobenie podľa vlastnej chuti (hrušky, kivi, mandarínky)., Ovocná šťava – 100 g miešaných mrazených bobuľovín., 50 g práškového cukru., štamperlik rumu., tortové želé.,
Žĺtky s tretinou cukru a vanilkovým cukrom vymiešame, zvyšný cukor s bielkami vyšľaháme na sneh a spolu zmiešame. Pečieme vo forme vyloženej papierom na pečenie pri 190º C asi 35 minút a dáme vychladnúť. Želatínu vložíme do studenej vody aby zmäkla. Jogurt, tvaroh hotový vanilkový puding, práškový cukor a rum vymiešame do hladka. Ananás z kompótu necháme na site odkvapkať. Vyšľaháme šľahačkovú smotanu. želatínu rozpustíme v troche horúcej vody a hneď spolu so šľahačkou, zamiešame do jogurtového krému. Na vychladnutý plát cesta uložený vo forme vystlanej priesvitnou fóliou, nakladieme vrstvu ananásu, na ňu uložíme vrstvu jogurtového krému a odložíme na 3 hodiny do chladničky. Ovocnú šťavu pripravíme povarením miešaného bobuľového ovocia s práškovým cukrom a necháme schladiť. Rezy po vychladnutí vyberieme z formy, stiahneme fóliu a na vrch pokladieme ovocie podľa vlastnej chuti. Kúsky ovocia pokryjeme jemnou vrstvou tortového želé (podľa návodu na obale). Pokrájame a jednotlivé porcie doplníme na tanieriku ovocnou šťavou, prípadne kúskami ovocia.